材料
里脊肉 100 克
鸡蛋 1 个
淀粉 适量
调料
食用油 500 克
( 实耗油 50 克 )
香油 1 小匙
椒盐 1 小匙
味精 1 小匙
做法
1. 里脊肉洗净切厚片，用刀将肉片拍松；
2. 把鸡蛋打入里脊肉片内，加入淀粉拌匀；
3. 烧锅下油，油烧至六成热时，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内；
4. 锅内留少许油，下炸好的里脊翻炒几次，再调入椒 盐、味精，淋入香油炒匀即可。
特点：
色泽金黄，外焦里嫩。
★ 厨师一点通
一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味；炸肉时注意要用中火。