材料
虾仁 400 克
猪肥膘肉 100 克
鸡蛋 1 个
荸荠 100 克
火腿 50 克
红辣椒 1 个
青辣椒 1 个
香葱 1 棵
生姜 1 小块
香菜 适量
淀粉 适量
调料
食用油 100 克
（实耗50 克
） 料酒 2 小匙
精盐 1 小匙
味精 半小匙
做法
1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗 净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末；
2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、 葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后 用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴上适量香 菜叶，另一面粘少许火腿末；
3.将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入 虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香 菜即可。
特点：
鲜香袭人，软嫩爽口。
★厨师一点通
虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外 焦内生。