材料
排骨 500 克
口蘑 50 克
春笋 75 克
鸡蛋 1 个
香葱 1 棵
生姜 1 小块
大蒜 5 瓣
花椒 适量
淀粉 适量
调料
食用油 500 克(实耗 30 克)
辣椒油 1 小匙
香油 1 小匙
酱油 2 小匙
高汤 3 大匙
啤酒 9 大匙
料酒 半大匙
豆瓣 三分之二大匙
胡椒粉 三分之二小匙
精盐 半小匙
味精 半小匙
做法
1.姜、蒜洗净切末;葱洗净切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄； 口蘑洗净切成十字花刀;春笋洗净切段，放入沸水中煮至 断生，捞出用冷水浸泡;
2.排骨洗净，切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、 食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2 小时；
3.锅内放油，烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出;
4.锅内留底油，下姜、蒜、葱、花椒炒香，下入高汤，熬出 香味，捞去料渣，倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱 油、胡椒粉烧至入味;
5.再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。
特点：
色泽红亮，麻辣清香。
★厨师一点通
排骨段要大小一致，烧制的时间要充足，以便入味。
厨房小窍门
巧去肥肉腻味
1.啤酒去腻法：在烹调时，加1 杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来 非常爽口。
2.腐乳去腻法：把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按500 克猪 肉、一块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状， 等水开后倒入锅里，再炖3～5分钟即可食用。用这种方法做出的 肥肉吃起来不腻，而且味道鲜美，别有风味。