材料
鱼翅 100 克（或细粉丝）
蹄筋 200 克
干贝 5 克
猪肚 50 克
猪脚 50 克
芋头 50 克
油菜 25 克
红枣 10 克
莲子 5 克
香葱 1 棵
生姜 1 小块
调料
食用油 300 克
（实耗20 克）
酱油 2 小匙
料酒 2 大匙
精盐 1 小匙
白糖 半小匙
做法
1.葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、 姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫；
2.干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水氽烫；芋头切 块后用油炸一下；
3.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放 入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2 小时即可。
特点：
佛跳墙是福建名菜，材料丰富，味道甘醇鲜美，香气相当浓烈，菜名有 “连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意，好吃程度可想而知。
★厨师一点通
焖汤的时间如长一点，口感和汤味更佳。
厨房小窍门
煮猪肚的小窍门
煮猪肚时切不可放盐，否则会使猪肚收缩。猪肚煮好后，如将其 切成片，放在碗里，加适量的汤，放在锅里蒸一下，不仅可使猪 肚变嫩，而且还会使猪肚增大一倍。