材料
活蛇 1 条（约750 克）
香葱 2 棵
淀粉 适量
注：可酌情配料
调料
食用油 800 克
（实耗80 克）
香油 1 小匙
高汤 半大匙
味精 半小匙
做法
1.将蛇洗净，剁成5 厘长的段，焯水；葱洗净切花；
2.锅内放油烧至七成热，把蛇放入过油，沥出；
3.锅内留底油，放入高汤、味精、蛇段，煨烧入味后， 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋入香油即成。
特点：
肉质鲜美，细腻爽口。
★厨师一点通
蛇也可以用来清炖，味道非常鲜美。