调料
食用油 500 克
(实耗30 克)
香油 1 小匙
料酒 半大匙
胡椒粉 少许
精盐 1 小匙
味精 半小匙
材料
牛蛙 300 克
芥蓝 100 克
胡萝卜 10 克
鸡蛋 1 个
生姜 1 小块
大蒜 5 瓣
淀粉 适量
做法
1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点：
味道鲜美，清香滑嫩。
★厨师一点通
牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了。