材料
鲩鱼肉 500 克
煮鸡蛋 5 个
丝瓜 50 克
火腿 10 克
红辣椒 1 个
香葱 1 棵
生姜 1 小块
淀粉 适量
调料
食用油 500 克
（实耗60 克）
酱油 2 小匙
料酒 半大匙
精盐 2 小匙
味精 1 小匙
做法
1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄 切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块；
2.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太 湿，可酌加淀粉少许；
3.丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好， 盛起；
4.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出；
5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱 油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。
特点：
酥软清香，清暑利水。
★厨师一点通
包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。