材料
虾仁 300 克
草菇 150 克
胡萝卜 25 克
油菜 10 克
鸡蛋 1 个
淀粉 适量
调料
食用油 300 克
（实耗30 克）
料酒 三分之一大匙
胡椒粉 1 小匙
精盐 1 小匙
味精 半小匙
做法
1.虾仁洗净后拭干，拌入适量的盐、胡椒粉、蛋清腌
10 分钟；油菜洗净；
2.在沸水中加少许盐，把草菇氽烫后捞出，冲凉；胡
萝卜去皮，先煮熟后再切片；
3.锅内放适量油，烧至七成热，放入虾仁过油，滑散
滑透时捞出，余油倒出；
4.锅内留少许油，炒油菜、胡萝卜片和草菇，然后将
虾仁回锅，加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、味
精同炒至匀即可。
特点：
洁白如玉，口感爽滑。
★厨师一点通
虾肉腌制前可用清水浸泡一会，能增加虾肉的弹性。
