材料
三黄鸡 1 只(约1000 克)
香葱 1 棵
生姜 1 小块
大蒜 6 瓣
注：可酌情配料
调料
香油 2 小匙
香醋 1 小匙
精盐 1 小匙
白糖 半小匙
味精 半小匙
做法
1.鸡洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把
鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的
水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样
鸡肉会比较嫩；
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加
糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀；
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇
到鸡肉上即可。
特点：
色泽清新，鸡肉鲜嫩。
★厨师一点通
用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
厨房小窍门
禽肉巧存贮
1.刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2 小时后再冷
藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。
2.准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋
里冷冻起来；准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保
鲜袋里冷冻起来。
