材料
鸭子 1 只（约800 克）
柠檬 1 个
调料
香油 1 小匙
高汤 25 大匙
精盐 3 小匙
味精 2 小匙
做法
1.将鸭子洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清
水漂凉，捞起；
2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水
蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，
加入味精，淋香油即成。
特点：
香味清新，汤鲜肉烂。
★厨师一点通
柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。
厨房小窍门
巧识活禽质量
1.冠：健康的活禽冠色鲜红，直立。有病的活禽冠呈紫色或暗红
色，肿胀，有浓泡或瘤状物。
2.眼睛：健康的活禽眼睛圆而大，有神，眼球转动灵活。有病的
活禽眼睛无神，紧闭或半闭。眼圈周围有乳酪状分泌物。
3.嘴：健康的活禽嘴紧闭，干燥。病禽嘴有黏液，并多挂在喙端上。
4.翅：健康的活禽两翅紧贴禽体，羽毛紧凑整齐，有光泽。病禽
两翅下垂，羽毛粗乱蓬松，无光泽，有污物。
5.肛门：健康的活禽肛门附近的绒毛洁净干燥，肛门湿润、微红。
病禽肛门附近的绒毛有绿或白色的粪便，肛门粘膜发炎，呈深红色。
6.胸肌：健康的活禽胸肌丰满，有弹性，呈微红色。病禽胸肌消
瘦，僵硬，呈深红色或暗红色。
7.腿脚：健康的活禽爪壮而有力，行动灵活。病禽行动无力，步
伐不稳。
