材料
大虾 300 克
鸡蛋 1 个
红辣椒 半个
青辣椒 半个
淀粉 适量
吉士粉 半大匙
调料
食用油 50 克
料酒 2 小匙
白胡椒粉 适量
精盐 1 小匙
做法
1.辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳，挑去泥肠，洗 净，在虾背横剖一刀，再轻剁数刀，但不切断，加料酒、 盐略腌片刻;
2.捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、 蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末;
3.往锅里注入适量油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅 盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。
特点：
色泽金黄，虾肉酥嫩。
★厨师一点通
轻剁大虾时下刀要密一些，尽可能切断虾的筋膜。
厨房小窍门
巧烹鱼虾
1.鱼虾烧煮前，放在盐水中养6小时以上，烹制出来的味道特别鲜美。
2.在炒虾之前，先把虾放在泡有桂皮的沸水中烫一下，这样炒出 来的虾味道会更鲜美。