材料
带皮五花肋条肉 1000 克
香葱 3 棵
生姜 1 大块
调料
酱油 3 大匙
料酒 7 大匙
白糖 2 大匙
做法
1.用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，
洗净后切成正方形的3公分块，放入清水锅内，用大火
煮5 分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；
葱洗净打结；
2.锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，
用小火烧煮1 小时，将肉煮熟；
3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯
（煮时应不断将浮油撇去）；
4.将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉
的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30 分钟即可。
特点：
肥而不腻，酥而不碎。
★厨师一点通
宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，
火候到了，肉质自然就会美味可口。
厨房小窍门
鱼和肉的解冻
鱼和肉从超低温的冷冻状态过渡到解冻状态，细胞会被严重破坏，
如果再拿进冰箱冷冻，不仅不能达到保鲜的效果，还会产生致癌
物质。所以 ，最好是吃多少就拿出多少来解冻。
