材料
鸡脯肉 300 克
核桃仁 100 克
红辣椒 1 个
香葱 1 根
生姜 1 小块
淀粉 适量
调料
食用油 500 克
（实耗40 克）
料酒 2 小匙
胡椒粉 2 小匙
精盐 1 小匙
味精 半小匙
做法
1.将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红 辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃仁 炸熟后捞出；
2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁；
3.炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干；
4.原锅留油，爆香葱姜，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好 的芡汁，炒匀即成。
特点：
桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。
★厨师一点通
炸核桃仁时油温要低，否则核桃仁炸不透、不酥脆。