材料
皮蛋 3 个
猪肉馅 50 克
韭菜花 30 克
干辣椒 2 个
调料
食用油 30 克
料酒 1 大匙
豆豉 1 大匙
精盐 1 小匙
味精 半小匙
做法
1.将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5 分钟熄火，捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用；
2.豆豉用料酒泡开，韭菜花洗净，去头尾，切小段备用；干辣椒切段；
3.锅内放油，把猪肉馅炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢；
4.再将皮蛋片及韭菜花倒入锅中，拌炒至熟即可盛盘。
特点：
咸鲜可口，风味独特。
★厨师一点通
炒肉馅时先把锅烧热，再倒入油，这样可以避免肉馅粘锅。
厨房小窍门
选购皮蛋的小诀窍
1.观：观察皮色。蛋皮灰白，无黑斑，以蛋皮完整为佳。
2.掂：将蛋放在手心轻掂。判断其弹颤程度，颤动大的质量好，无颤动的质量差。
3.摇：摇晃时听其声音。将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。
4.抛：从手中向上抛，落到手中时没有重感，内有弹动为好蛋。
5.开：打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后，蛋黄呈淡褐或淡黄色，中心较稀，没有粘壳或僵硬收缩现象的为好蛋。
6.尝：芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味的为好蛋。