材料
鸡 1 只(约800 克)
大葱 4 根
生姜 1 小块
花椒 适量
大料 适量
淀粉 适量
调料
食用油 30 克
高汤 2 大匙
料酒 2 小匙
胡椒粉 少许
香醋 半小匙
精盐 1 小匙
白糖 半小匙
做法
1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放 凉后切块，加盐、糖腌10分钟；葱、姜、洗净切末；
2.下油烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆 香，再下鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下；
3.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉 勾芡即可。
特点：
鲜辣可口，香嫩诱人。
★厨师一点通
此菜最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。