材料
鸡脯肉 400 克
炸花生米 50 克
鸡蛋 1 个
大蒜 5 瓣
淀粉 适量
干辣椒 10 个
注：可酌情配料
调料
食用油 500 克
（实耗50 克）
香油 1 小匙
酱油 大匙
料酒 1 大匙
香醋 1 小匙
精盐 1 小匙
白糖 1 小匙
味精 半小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗 净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油 炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
特点：
酸甜微辣，开胃下酒。
★厨师一点通
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花
生米的酥脆感。