材料
猪蹄膀 1 个（约500 克）
雪山大豆 50 克
香葱 1 棵
生姜 1 小块
调料
料酒 1 大匙
精盐 1 小匙
味精 半小匙
做法
1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后
捞出，剔去肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片；
2 .将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒
入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开；
3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直
至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味
精即可。
特点：
原汁原味，香气四溢。
★厨师一点通
蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。
注：蹄膀即肘子。
