材料
牛腱子肉 1000 克
红辣椒 １个
大葱 1 根
生姜 1 块
香菜 １棵
花椒 适量
大料 适量
桂皮 适量
调料
酱油 半大匙
料酒 2 小匙
黄酱 3 大匙
精盐 4 小匙
白糖 半大匙
做法
1.将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香 菜洗净切段；
2.将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出， 沥干水；
3.将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄 酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮， 用大火煮半小时，然后改用小火炖2 小时以上；
4.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上 辣椒和香菜即可。
特点：
酱香浓郁，味道醇厚。
★厨师一点通
切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会 更嫩。