调料
食用油 300 克
(实耗油50 克)
香油 1 小匙
蚝油 3 小匙
高汤 2 大匙
鱼子酱 半大匙
精盐 1 小匙
味精 半小匙
材料
豆腐 200 克
猪瘦肉 20 克
蒜苗 10 克
生姜 1 小块
淀粉 适量
做法
1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
特点：
鲜嫩可口，味道醇厚。
★厨师一点通
炸好的豆腐容易吸汁，所以要多加点高汤，以免糊锅。