调料
食用油 25 克
高汤 2 小匙
精盐 1 小匙
味精 半小匙
材料
水发玉兰片 150 克
猴头菇 250 克
生姜 1 小块
香葱 2 棵
做法
1.将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉，沥干水分切片，和洗净的葱、姜一起装入碗内，用盐、味精、高汤调味，上蒸锅蒸熟，取出扣入盘中；
2.玉兰片洗净，切成0.2 厘米厚的片，入锅煮透，捞出，摆于圆盘四周，淋上蒸猴头菇的汤汁即可。
特点：
鲜咸适口，诱人食欲。
★厨师一点通
因为猴头菇中水分含量过多，需将水分沥干，才能吸收调味汁， 增加菜品的鲜醇度。
厨房小窍门
巧去猴头菇的苦味
1.浸泡去味法：将干猴头菇放入开水中，泡发20 分钟，然后用温水洗3 次，每次都要把猴头菇中的水分挤干。
2.水煮去味法：将干猴头菇放入沸水锅内，煮10 分钟后捞出，再放入温水中漂洗数遍。