调料
食用油 500 克
（实耗60 克）
酱油 2 大匙
料酒 1 大匙
胡椒粉 1 小匙
材料
猪肉馅 500 克
油菜 50 克
胡萝卜 25 克
香葱 1 棵
生姜 1 小块
淀粉 适量
做法
1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀， 并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸；
3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；
4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的 肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮 10 多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点：
肥瘦适宜，肉香四溢。
★厨师一点通
剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
厨房小窍门
肉馅巧贮存
1.熟油隔离法：肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再 浇一层熟食油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。
2.油炒贮存法：用油将肉馅炒一下，晾凉后，装入保鲜袋中，封好，放 入冰箱。